蚕豆的营养价值和功效蚕豆的营养价值蚕豆营养比较丰富，蛋白质含量28.2%铁胡豆的功效和作用，仅次于大豆，高于其他杂豆；碳水化合物为48.68%，仅次于绿豆、红豆。脂肪含量仅为0.8%，粗纤维含量也比较高，为6.7%。此外，还含有磷脂、胆碱、烟酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是磷和钾是身体必需的营养素。蚕豆富含蛋白质，有延缓动脉硬化的作用，丰富的粗纤维能降低血中胆固醇。因此，蚕豆对心血管疾病的预防有很好的保健作用。蚕豆中含有的钙元素，有利于骨骼钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育，是青少年的营养食物。根据现代药理研究，蚕豆中含有的磷脂是构成神经组织和其他膜组织的成分，胆碱是神经细胞信息传递不可缺少的化学物质。因此，常吃蚕豆对脑神经组织的营养，增强记忆力有很好的保健作用，尤其对青少年，脑力劳动者大有有好处。2.蚕豆是利水消肿的恢复良药我国历代医家认为，蚕豆是利水消肿的良药，能治心脏病水肿、肾水肿、各种水肿、小便不通等。根据现代医学的研究，蚕豆含有与甘露醇相似的利水成分，提高血浆渗透压，将组织内（眼睛、大脑、脑脊液等）的水分导入血管内，可以将体内积存的液体排出体外。蚕豆皮富含纤维素。这些食物纤维在体内消化，不被吸收而进入大肠。稀释食物渣中诱发直肠癌的有毒物质，刺激结肠的作用，使大便通畅。有助于预防肠内肿瘤便秘和中老年人经常吃的空豆，可以促进大便，也可以预防肠癌。更多关注：南方医科大学健康管理师招募南方医科大学公共营养师招募版权声明：本文仅代表互联网用户贡献的观点。本站无所有权，不承担相关法律责任。如发现侵权/违规内容，请联系本站及时清除。
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