青豆实际上是我们常见的豌豆，是大豆的别称，青豆是粮食作物之一，食用价值非常高，那么青豆的营养价值和功效作用是什么呢。接下来，我们一起理解吧。
——青豆的营养价值
青豆富含蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、叶酸和人体必需的多种氨基酸，锌、镁、钾、铜等微量元素，以及皂苷、异黄酮、蛋白酶抑制剂、杂多糖等对身体健康有益的元素。
——青豆的功效
1、补充营养，增强体质
青豆中营养元素丰富，可补充身体所需的多种养分，青豆含有蛋白质和纤维素、维生素A、维生素C和维生素K，并含有多种微量元素，以及硫胺素和核黄素及人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸含量特别高合理的食用青豆能满足身体所需的各种需要，能全面补充营养，从而增强了体质。
2、保护心血管健康
首先，青豆中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，是保持血管弹性的有利成分，青豆中不含胆固醇，可以预防心血管疾病，青豆中的多种元素可以降低血液中的胆固醇而且有益于身体的不饱和脂肪酸和大豆磷脂还能强健大脑，防止脂肪肝的形成。
3、抗癌主要由青豆中含有的硒元素、皂苷、异黄酮、蛋白酶抑制剂、钼等成分起作用，这些成分有助于抑制癌细胞的扩散，如前列腺癌、皮肤癌等有显著效果。根据药理研究，青豆中含有β－胡萝卜素也是一种抗氧化剂，可以被解毒，降低患心脏病和癌症的风险。
4、抗衰老青豆富含多种抗氧化成分，其中所含儿茶素和表儿茶素两种黄酮类抗氧化剂较为常见，是两种能有效清除体内自由基的成分，从而可延缓体内衰老速度可同时消炎，广谱抗菌哦。
以上介绍了青豆的营养价值和功效作用。青豆本身是一种非常普遍的食材，非常适合孩子食用，可以补充钙，有利于孩子的生长发育，但要控制食量哦。不要一次吃太多。
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