炖骨头一般是用冷水炖的。用冷水煮的话骨头汤会很好吃，用冷水煮的汤会很好吃。用开水炖排骨，骨肉会变成柴火，骨头汤的营养价值会降低，所以注意炖排骨的做法，注意炖排骨，可以根据自己的喜好加入食材。
1、炖骨头汤是冷水还是热水
炖猪骨要冷水还是热水。主要取决于你想吃肉还是喝汤。如果你想吃肉，最好用开水煮。因为用开水炖的肉味道很好，很好吃。但是，如果想让汤变得美味，最好用冷水调味，用冷水炖的肉汁美味可口，美味可口，食材的味道慢慢炖来。一般用开水煮，肉比较嫩，但会使蛋白质快速凝固，汤很难有鲜味。
2、喝骨汤时的注意事项
不要喝刚煮好的热汤。因为容易烫伤食材和胃粘膜。
最好喝清淡的少油骨头汤，最容易吸收，营养最高，负担最少。
喝汤也要吃汤里的食材。在煮的过程中，食材的营养被释放了一部分，但食材还是有很多营养。
喝汤要慢慢喝，就像吃饭一样，细嚼慢咽，给食物消化留出时间，吃饱了就可以停止喝汤。太早的话，我感觉吃饱的时候吃得太多了。
炖菜最好在饭前和中午喝，营养也不容易发胖。
3、喝骨汤的好处
预防骨质疏松症。人到中老年，机体各器官组织开始逐渐衰老，加上微循环障碍，容易发生心脑血管疾病。老年人大多缺钙，骨质疏松程度不同。骨汤不仅富含钙，还含有特殊的营养成分和胶原蛋白，可以疏通微循环，补充钙。
营养容易吸收。骨汤富含胶原蛋白，经常喝骨汤可以抗衰老，还可以起到提高血细胞造血能力的作用，骨汤营养丰富，是大家日常养生的好选择。据说“骨头的精髓在汤里”。在生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架汤等各种骨汤实际上也随处可见。那嚒，用骨头炖的汤比用纯肉炖的汤更有营养，是不是更补人。骨头汤的迫切其实更有营养。炖骨头肯定比纯肉更有营养，也更有利于接受。
经常喝不会缺钙。大骨汤中钙含量确实不高，但缺钙后补充钙剂与平时吸收食物中钙是两码事，多年来通过从食物营养中摄取钙这些钙的营养逐渐积累，使人身体健康，不再缺钙。
炖骨头很好吃的技巧
1、必须控制水量
水是汤的关键，它是传热介质，也是食物的溶剂。人们做汤时容易犯的第一个错误是缺水，中途加水，影响汤的风味。一般来说，煲汤时的加水量至少应是食材重量的3倍。即使中途确实需要加水，也要把热水调好，不要放冷水，对汤的风味影响最小。
炖骨头用冷水还是热水
2、切忌过长
有些人担心煮汤的时间太短而入味不啦。其实，做肉汁的话，时间最好是30到1小时，这可以保证口感，保证营养。时间过长并不一定就好，相反，汤中布丁的含量会增加，在增加痛风风险的同时，食物中的营养也会逐渐失去。如果是骨头汤或猪脚汤，可以适当延长时间，但不能超过3小时。
3、从锅里出来后加盐
盐放得太快，反而会使肉中的蛋白质凝固，难以溶解，汤色变暗，浓度不够。另外，放慢盐不会影响汤的味道，反而会使肉质保持柔软。所以最好在出锅前加些盐。
萝卜骨头汤的做法
1、做法1
排骨洗净水分，放入热水锅中煮水。这水不能倒掉。在另一锅冷水中放入姜片、排骨，滴上少许醋盖，烧开压力阀约20分钟左右这时应该会有香味（另外，也可以把排骨洗干净，沥干水分，在炒锅里放入少许油，使其七分熟，放入排骨，发出香味，再倒入热水，然后按照两点钟调味）
萝卜洗净后切好，放入炖好的排骨汤中大火。
盖上盖子调小火，煮到萝卜熟大约10分钟，加入少许盐和鸡精放入锅中。
炖骨头用冷水还是热水
2、做法2
原料：排骨、萝卜、姜片、葱、精盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜酱油、料酒、生粉制作方法：
排骨洗净，剁成小块（这一步很重要），萝卜去皮切块。
把切成小块的排骨放入碗里，盐、鸡精、白胡椒、料酒、酱油、
在萝卜和排骨汤（19片）中腌制10分钟生粉。
在砂锅里把水和萝卜大火煮开。
在锅里放入油加热，放入腌制好的排骨炒至牛排变白没血，放入煮沸的萝卜汤中，放入姜片葱段，点火煮20分钟左右，放入盐和鸡精葱花调味即可。
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